蔗糖作为一种天然的双糖甜味剂，是人体无可替代的基础性营养素和重要的能量来源，其特点是能在短时间内提供能量，并在特定条件下氧化成二氧化碳和水，对人体安全无害。蔗糖既为生命活动提供营养和能量,又给人以最易辨别与接受的味觉享受。

研究发现糖为大脑唯一且最直接的能源物质，血糖为脑神经细胞能量，糖促进脑组织发育，常脑组织所消耗的能量均来自糖的有氧氧化，脑细胞的功能对血糖水平有较大的依赖性。严重低血糖可能导致昏迷、脑功能不可逆的损伤，脑细胞长期饥饿易导致痴呆。西班牙专家报道咖啡加糖比不加糖可提高大脑的记忆力和注意力[1-2]，促使大脑合成多巴胺，一种抗抑郁有助于精神放松的有益分子血清素。此外肝脏的糖原有解毒的能力，在特定条件下能够化解某些化学物质。

糖尿病是全球面临的日愈严峻的公共卫生问题，是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。一般从机体自由基、糖、脂代谢紊乱，胰岛素抵抗，微血管病变[3]等几个主要诱发因素解释糖尿病的产生与发展导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍[4]。糖尿病的诱发因素主要是环境因素和遗传因素。

图1 中国糖尿病发病率的增速

图2 部分国家与地区的人均食糖消费量

中国糖尿病患者1.14亿，占全球30%，居世界首位，另约有5亿人为糖尿病前期人群，据WHO统计：2005-2015年中国糖尿病及相关心血管疾病导致经济损失达3.8万亿元，但我国人均消费食糖在世界属于较低国家之一 [5]。

当今“无糖”、“代糖”和“零热量”已成为影响消费者选购食品的重要标准，高甜度低能量的人工甜味剂（AS）已在食品行业广泛使用，且占有巨大的市场份额。近年的研究表明，长期或过量食用AS可能会对人体健康产生一些负面的影响，甚至会增加患病风险，如AS促进肠道E. coli and E.faecalis 向致病菌转变，AS 首先在肠道上皮细胞生成一种生物膜，使致病菌与肠上皮细胞共生，致病菌阻断了正常菌群与上皮细胞的接触，导致新陈代谢失调，肠道菌群紊乱，使正常菌群减少[6]。此外，AS能促进抗生素耐药基因的水平转移与传播，以三氯蔗糖、安赛蜜、糖精等不参与代谢的AS为例，因用量逐年增大，导致污水、地下水、地表水和饮用水都能检测到残留物，AS 导致致病菌的耐药基因在临床和环境中的水平传播，从植物到动物及动物之间的传播。因此人工甜味剂的使用应当谨慎。

华南理工大学的科研团队研究了实验大鼠空腹胰岛素、胰岛素抵抗指数、胰岛素敏感指数[7-8]，对比胰腺HE切片，从分子水平阐明了甘蔗活性物改善二型糖尿病（T2DM）大鼠胰岛素抵抗的作用机制。分析对比甘蔗活性物对大鼠空腹胰岛素（FIns）、胰岛素抵抗指数（IRI）、胰岛素敏感指数（ISI）的影响结果。

正常对照组：在光学显微镜视野中胰腺腺泡、胰岛均未见异常。整体来看，胰岛组织完整、形态规则，与其它附属组织边界清晰。从组织内部看，胰岛细胞数较多、分布均匀、排列规则。而模型对照组：胰腺脏器指数有所增大，整体来看，胰岛组织形态极不规则、与其它附属组织边界模糊。从组织内部看，胰岛细胞数量明显减少，并且较多胰岛细胞空泡变性，排列紊乱。并且胰岛细胞胞浆减少、胞核固缩深染，体积缩小。用含有甘蔗提取物的蔗糖灌胃8周后，低剂量组大鼠的胰腺腺泡间少量脂肪细胞浸润。而高剂量组与正常组对比胰岛数量有轻度减少，外胰岛与分泌腺之间轮廓较清晰。与模型组相比，胰岛细胞中的胞浆有所增加，只有少数细胞有空泡变性。

文/于淑娟 孔繁晟

作者单位系华南理工大学食品科学与工程学院

参考文献:

[1] 健康网2010.11 月30 日

[2] 西班牙《趣味》月刊2014 年11 月

[3]Choudhary P, Genovese S, Reach G. Bloodglucose pattern management in diabetes: creating orderfrom disorder [J]. J Diabetes Sci Technol, 2013, 7(6):1575-1584.

[4] Taskinen MR. Type 2 diabetes as a lipiddisorder [J]. Curr Mol Med, 2005,5（3): 297-308.

[5] 网易新闻IDF2017 全球糖尿病地图第6 版

[6] Shil , A . ; Chichger,H . Artificial Sweeteners Negatively Regulate Pathogenic Characterristics of two Model Gut Bactera,E,coli and E.faecalis. Int.J.Mol.Sci.2021,22,5228.

[7] 孔繁晟，甘蔗糖蜜中活性因子降血糖血脂作用及机理研究，华南理工大学博士学位论文，2015.12

[8]于淑娟， 孟赫诚， 孔繁晟. 一种具有降糖功能的功能性蔗糖的制备方法[P].中国专利：CN106539088B，2021-01-01